Die Natur hatte tausende Jahre Zeit sich zu entwickeln. So können wir heute saftige und geschmackvolle Früchte genießen. Genau diese gut gereiften und saftigen Früchte verwenden wir für unsere Fruchtschnäpse.
Als oberstes Ziel haben wir uns gesetzt, die natürlichen Potenziale der Früchte auszuschöpfen und so auf kommerzielle önologische Hilfsmittel zu verzichten.
Alle Früchte besitzen ausreichend Enzyme und Hefen, die der Mensch, mittels industrieller Verarbeitung und Pestiziden vernichtet. Wir ernten jeden Tag die reifen Früchte, bei denen die Hefen und Enzyme noch aktiv sind und verwenden keine Maschinen zum einmeischen. Dieser Prozess findet nach unserer alten Tradition statt. Unsere Produktion liegt bei 400 bis 600 Liter pro Fruchtschnaps. Jede unserer Flaschen hat eine eigene Nummer und die Serien sind begrenzt.
Die Eigenschaften der Früchte unterscheiden sich je nach Standort, was ihnen beim Einmeischen einen eigenen Charakter verleiht. Mit der Zugabe von Enzymen und Hefen aus dem Labor nivelliert man den Charakter der Destillate, sie ähneln einander. Jedes Jahr herrschen andere klimatische Bedingungen, was den jeweiligen Jahrgang einen einzigartigen Charakter verleiht, der mit önologischen Mitteln auch nicht verändert werden sollte.
Die Benutzung von Industriemaschinen ist einer der Gründe warum man beim Einmeischen Enzyme, Hefen usw. hinzufügt. Der zweite Grund ist, dass der Mensch über allem stehen will, sogar über der Natur. Mit der Zugabe von Zusatzstoffen charakterisiert der Mensch die Früchte als „unvollkommen“ und will sie so verbessern.
Wir vertrauen in die eigenen Fähigkeiten der Früchte, die sich tausende von Jahren entwickelt haben. Damit wir alle Potenziale dieser Früchte ausschöpfen können, mussten wir lernen, wie wir sie verarbeiten können ohne den eigenen Enzymen und Hefen zu schaden, die für unsere Produktion lebenswichtig sind.
Mit gepflegten und ausgewählten Früchten, die über ihre eigenen Mittel für die Fermentation verfügen, produzieren wir Fruchtschnäpse mit einzigartigem Charakter.